요즘 세대는 알 수 없지만, 아는 사람만 아는 ‘뽀빠이’의 시그니쳐 음식을 떠올려보자.
바로, 이 초록빛깔 ‘시금치’.
뽀빠이의 ‘시금치 마케팅’으로 국내 시금치의 소비가 늘어났다는 공식 통계가 존재한다.
그러나… 과연 (어린시절 어머니가 하신 말씀처럼) 정말 시금치를 먹으면 힘도 세지고 키가 쑥쑥 클까?
학계의 보고에 따르면, 시금치를 먹고 근육량이 늘어나거나 근력이 향상되는 효과는 없다고한다.
사실, 뽀빠이… 그는 우리에게 거짓말을 했던 것이다.
여기, 뽀빠이에게 배신당한 마음을 달래줄 소식이 있다.
지난 19일 미국 하버드 헬스는 “시금치를 스무디 형식이나 샐러드로 만들어 먹어야 항산화 작용을 하는 ‘루테인’의 섭취를 극대화 할수 있다” 라는 연구 결과를 소개했다.
이 연구는 스웨덴의 린셰핑 대학에서 진행되었는데, 시금치의 조리방식에 따른 ‘루테인’ 섭취량을 측정하였다.
먼저, 일반적으로 시금치를 이용하여 요리를 만드는 것 처럼 일반 마트에서 시금치를 구입한다.
그 다음, 각각 1.끓이기 2. 튀기기 3. 찌기 4. 샐러드 만들기 5.스무디 만들기 의 여러 방법으로 조리를 시금치를 조리한다.
시금치를 각각의 방식으로 조리한 뒤, 시금치에 함유된 ‘루테인’의 양을 측정했다.
실험결과는 다음과 같다.
시금치를 4분동안 끓이면 생 시금치 대비 루테인 함량이 40% 감소했고, 90분 후에는 90%까지 감소했다.
2분간 시금치를 식용유에 튀긴 뒤, 루테인 함량은 절반이상 감소했다. 그리고 4분간 시금치를 쪘을때 또한 절반 가량의 루테인이 줄었다.
끓이기, 튀기기, 찌기를 이용하여 시금치를 조리한 결과, 위의 세 조리방식은 루테인 함량에 부정적인 영향을 주는 결과가 나왔다.
항산화 작용에 가장 효과적이라 알려져, 최근 루테인 함유된 비타민제품들이 많이 출시 되고 있다.
그러나,전문가들은 루테인의 가장 효과적인 섭취방식은 시금치에 열을 최대한 가하지 않고 가공하여 섭취하는 것이라고 말한다.
아래와 같이 시금치를 그대로 넣은 샌드위치도 ‘루테인’을 보충하는 좋은 조리방법이다.
아니면 우유나 요구르트와 같은 유제품과 시금치를 함께 넣은 스무디를 만들어 먹는 것이 좋다.
성인 기준 루테인 하루 섭취 권장량은 6mg이며 , 이는 케일 44mg, 시금치 26mg 을 먹으면 충족가능하다.
뽀빠이와 같이 엄청난 힘을 주지는 않지만, 장수의 비결인 ‘루테인’ 섭취에 탁월한 시금치.
내일 아침, 시금치 스무디 한잔에 시금치 샐러드 한 그릇 어떨까.