‘참치김밥에 깻잎이 들어가는게 ‘이유’가 있었다..?’
여러 김밥 전문점에서 단연 인기메뉴로 꼽히는 ‘참치김밥’
인기가 많은 이유는 아무래도 참치와 마요네즈가 들어가고 깻잎만의 특유의 향이 가미돼, 많은 사람들에게 호불호가 갈리지 않기 때문이다.
근데 어느 김밥 전문점을 가도 참치김밥에는 깻잎이 무조건적으로 들어가있는 느낌을 받을 수 있다.
그 이유는 뭘까? 단지 맛이 있어서..?
참치김밥에 깻잎이 들어가는 이유는 향뿐만이 아닌 다른 이유가 존재한다.
그 이유를 tvN ‘수요미식회’ 방송 사진과 함께 공개한다.
깻잎이 들어가는 이유는 김밥에 미생물 침투를 막기위해 들어간다.
김밥이 쉽게 상하는 이유는 속재료에 있는 수분, 양념, 맨손으로 조리했을 경우이다.
그래서 깻잎으로 밥과 닿는 면적을 최소화 시켜 미생물이 증식할 가능성을 최소화 시키는 거다.
깻잎에는 피토케미컬(phytochemical) 이라는 성분이 있어 각종 미생물, 해충 등으로부터 자신의 몸을 보호하는 역할을 하는 식물 속 화학 물질이다.
따라서 피토케미컬 성분이 풍부한 깻잎은 김밥이 덜 상하게 하는 데 도움을 주기에 들어가는 것이다.
참치김밥 뿐만아니라 수분감이 많은 재료는 김이나 깻잎으로 따로 싸면 김밥 보존 기간이 어느 정도 늘기때문에 오래 두고 먹게 될 경우 깻잎을 넣고 함께 조리하면 되겠다.
이를 접한 누리꾼들은 “걍 맛있어서 인줄…” “와 김밥 개꿀팁” “참치의 느끼함을 잡아주는 이유가 큰줄..” “난 깻잎 향 싫어해서 무조건 빼먹음 ㅡ ㅡ” 등의 반응을 보였다.